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"Si osserva un miglioramento nell'immagine dei salumi iberici e una buona conoscenza del Prosciutto Serrano e del Prosciutto Iberico Pata Negra tra distributori e professionisti italiani.".
Mercato Italiano Pata Negra Jamon Iberico
Il prodotto spagnolo, e in particolare il Prosciutto Iberico Pata Negra, è sempre più accettato e riconosciuto nel mercato italiano, anche se dovrebbe continuare ad investire in politiche che apprezzano il prodotto.
Ma è, allo stesso tempo, un mercato maturo e saturato dove la domanda non è così estendibile quindi non è facile entrare. Un chiaro posizionamento, un prezzo interessante, un packaging attraente e / o une presentazione innovativa sono i fattori da considerare per catturare l'attenzione dei responsabili di acquisti. Si noti la buona evoluzione del prosciutto serrano, con un aumento della cifra d'affari del 0,7% e del 0,6% in valore nel 2016 dopo il forte aumento degli anni precedenti. E soprattutto il buon funzionamento del Prosciutto Ibérico Pata Negra che continua la sua crescita a due cifre in valore (+ 17,2%) e 7,8% in volume.
Si osserva un miglioramento nell'immagine dei salumi iberici e una buona conoscenza del prosciutto serrano tra distributori e professionisti italiani. Anche se ha anche aumentato la visibilità tra i consumatori, la nuova sfida è quella di andare direttamente a questi attraverso attività promozionali quali campagne di degustazione.
Prosciutto Pata Negra Mercato Italia
Il Prosciutto Iberico Pata Negra Bellota (l'unico iberico presente nel mercato italiano e in molti stabilimenti gourmet) è situato, per la sua alta qualità e costo elevato, in un segmento di alta gamma chiaramente differenziato del segmento del prosciutto serrano.
È importante continuare a sottolineare le differenze tra i due tipi di prosciutto, anche se, tenendo diversi segmenti di destinazione, non sono in concorrenza diretta tra loro.
Le strategie per il Serrano e il suino iberico devono essere diverse perché sono due distinte nicchie di mercato. Il Prosciutto Serrano dovrebbero essere posizionato per il suo ottimo rapporto qualità-prezzo, mentre nel caso del Prosciutto Iberico è un chiaro impegno per la qualità differenziale di prezzo elevato.
L'esperienza di esportazione delle imprese spagnole è valutato come "difficile" ma positiva. L'Italia è un mercato dove si può imparare molto.
Jamon Iberico Pata Negra Mercati Italiani
Si consiglia vivamente di contattare con distributori all'ingrosso specializzati in questi prodotti, la maggior parte dei quali operano a livello regionale e tra i suoi clienti sono piccoli macellerie, negozi gourmet e ristoranti. Alcuni di questi rivenditori si trovano in mercati all'ingrosso delle principali città italiane.
I distributori all'ingrosso distribuiti, naturalmente, a grandi superfici ma la maggior parte sono distribuiti anche al commercio tradizionale: macellerie, salumerie, piccoli negozi nelle vicinanze, stabilimenti "gourmet", ecc. Per quanto riguarda le vendite di Prosciutto Pata Negra al settore HORECA continuerà ad essere limitata rispetto alla grande distribuzione. I formati più richiesti dagli importatori di prosciutto iberico spagnolo sono: disossati e il pezzo intero con osso.
È necessario offrire prezzi interessanti sia come prosciutto Serrano e altri prodotti a base di carne spagnoli devono essere posizionati per il suo ottimo rapporto qualità-prezzo. Sarebbe sbagliato fissare i prezzi più elevati che in Spagna, in particolare per la vendita ad un grossista per il canale tradizionale in quanto quest'ultimo dovrà dedicare maggiori sforzi per vendere e pubblicizzare questi prodotti (pubblicità, degustazioni, ecc).
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