Qualita e Tipi di Prosciutto Iberico

Molto importante (aggiornamento Gennaio 2014): Nuova legge per il Prosciutto Iberico Spagnolo, adottata dal Consiglio dei Ministri Spagnolo il 10 gennaio 2014, Legge RD 4/2014.

Entrata in vigore dal 12 gennaio 2014. PDF Legge RD 4/2014 (solo in spagnolo): Legge RD 4/2014. L'obiettivo della riforma: evitare gli attuali casi esistenti di frode nell'etichettatura e qualità dei prosciutti e spalle.

Tipi Qualità Prosciutto iberico Spagnolo

Riepilogo dei cambiamenti importanti:

1.- Il termine "Pata Negra" può essere utilizzata solo per nominare i Prosciutti e Spalle di qualità Bellota 100% Ibérico proveniente di animali di razza pura al 100%..

2.- Ora l'etichettatura permette di includere la qualità di razza pura iberica al 100% (Bellota 100% Ibérico). Prima di questa nuova legge il termine "Bellota" non distingueva fra 100% Puro Bellota e Bellota (sono due prodotti di qualità totalmente diversa).

3.- La nuova norma include una nuova etichettatura dei prodotti che impone l'indicazione del percentuale di purezza della razza iberica per evitare la confusione attuale del consumatore finale in quanto riguarda la qualità del prosciutto che ha comprato.

Qualita e Tipi di Jamón o Prosciutto Iberico (a partire dal 2014)

Classifica ufficiale del Prosciutto Iberico. In ordine decrescente della migliore qualità e di quella più bassa:

1.- Bellota 100% Iberico (Pata Negra). 100% pura razza iberica certificata. Allevamento in libertà. Alimentazione con bellotas (ghiande).

2.- Bellota 50% e 75% Iberico. L'animale non è di razza pura. Essi sono incrociate con altre razze di suini (ad esempio Duroc). Allevamento in libertà. Alimentazione con bellotas (ghiande).

3.- Cebo Campo. L'animale non è di razza pura. Essi sono incrociate con altre razze di suini. Allevamento in libertà. Alimentazione con cereali e legumi.

4.- Cebo. L'animale non è di razza pura. Essi sono incrociate con altre razze di suini. Allevamento in un'azienda d'allevamento. Alimentazione con cereali e legumi.

Qualita e Tipi di Prosciutto o Jamon Iberico

Qualita e Tipi di Jamón o Prosciutto Iberico (a partire dal 2014)